martes, 31 de enero de 2012

Alimentos que previenen y ayudan en el tratamiento contra el cáncer

Por Paola Bernal, Directora de la Lic. en Nutrición en la UNITEC

Para prevenir el cáncer es necesario fomentar el consumo de los siguientes alimentos:


  • Cáncer de colon = Fibra y mayor consumo de agua. Cantidad de fibra a consumir de, al menos, 25 gramos.


  • Cáncer de mama = Elevado consumo de crucíferas: brócoli, coliflor, rábano, entre otros. Se recomienda el consumo diario.


  • Cáncer de próstata = Ingerir suficiente verdura para el aporte de vitaminas y minerales.

Objetivos nutricionales para el tratamiento del paciente con cáncer:



Es necesario proporcionar una dieta hiperenergética, asegurando un aporte adecuado de calorías y proteína.



  • Controlar los efectos secundarios.


  • Disminuir el riesgo de infecciones.


  • Mantener la fuerza y la energía.


  • Mejorar o mantener la calidad de vida.

Una consecuencia de los pacientes con cáncer es la desnutrición y caquexia (pérdida de la masa muscular). Complicación altamente frecuente.

Equipo multidisciplinario para el tratamiento de un paciente con cáncer:



  • Médico


  • Enfermero


  • Nutriólogo


  • Psicólogo

lunes, 23 de enero de 2012

La dieta ideal


Por Paola Bernal, Directora de la Lic. en Nutrición de la UNITEC

Después de las vacaciones y las fiestas decembrinas queremos bajar esos kilitos de más, por ello les damos la siguiente recomendación.

Lo que SÍ:
  • Siempre desayuna
  • Come 5 veces al día, es mejor muchas veces al día con moderada cantidad de alimentos, que pocas veces con abundancia en alimentos
  • No dejes pasar más de 4 horas entre tus comidas
  • Recuerda que tus comidas intermedias (colaciones) son pequeñas porciones de alimentos.
  • Consume dos litros de agua al día
Lo que NO:
  • Dejar de comer y aguantarte el hambre
  • Comer menos de 3 veces al día
  • Hacer ayunos prolongados, esperando que eso te bajará de peso rápidamente. Y no estás tan equivocada, pero debes pensar en el rebote.
  • Las colaciones no son sólo una zanahoria; ni tampoco una comida completa. Es una comida para equilibrar tu dieta.
Para equilibrar tu alimentación come en cada comida principal, al menos, un alimento de los siguientes grupos:

CEREAL: 1 tortilla, ½ pza. de bolillo, 5 galletas marías, etc.

PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL: pollo, res, pescado, huevo o queso

VERDURA: lechuga, apio, espinaca, acelga, etc.

FRUTA: manzana, papaya, durazno, naranja, etc.

Ejemplos de colaciones:
  • 1 barrita de amaranto + ½ pza. pepino con chile piquín
  • 1 manzana + 5 almendras

martes, 6 de diciembre de 2011

Prevención de discapacidades

Por Paola Bernal y Judith Arriaga, Directoras de las Licenciaturas en Nutrición y Enfermería, respectivamente.

El consumo de ácido fólico, antes del embarazo y durante los primeros tres meses de gestación, es importante para prevenir malformación del tubo neural (cráneo y columna vertebral.) La cantidad mínima recomendada es de 400 microgramos al día.

Por otra parte, existe una relación entre el consumo de alcohol y tabaco de la mujer embarazada y del bajo peso al nacer de los niños. También se asocia con problemas visuales, auditivos o con dificultad de aprendizaje o desórdenes de atención, así como con algunas malformaciones congénitas. Por ello, se restringe el consumo de alcohol y tabaco durante el embarazo.

De igual forma, el consumo de drogas como la cocaína pueden producir daños cerebrales en el bebé, partos prematuros y niños de bajo peso.

Evitar la automedicación es otro factor que ayudará a prevenir discapacidad en los nacimientos, pues muchas sustancias químicas o medicamentos pueden producir malformaciones congénitas, como labio leporino, brazos y piernas deformes. Las sustancias generan daños irreversibles en muchos órganos y lesiones en el cerebro del niño, lo que afectará su desarrollo motor (los movimientos de sus brazos, piernas, cara, etc.) o su desarrollo intelectual.

Asimismo, el contacto con sustancias tóxicas puede ser tan peligroso que lleva a producir malformaciones, discapacidades y hasta la muerte de los niños al nacer. El peligro no sólo está presente durante el embarazo de la mujer, puede ser que antes del embarazo la madre o el padre hayan tenido contacto con ciertas sustancias tóxicas.

Respecto a la incompatibilidad sanguínea, ésta se presenta cuando en la pareja la mujer tiene tipo de sangre Factor RH- y el varón Rh+. Si el bebé hereda el factor Rh+ se manifiesta la incompatibilidad en la presencia de anticuerpos maternos que reconocen como cuerpo extraño a los glóbulos rojos del bebé.

La presión arterial alta y el aumento excesivo de peso son signos de preclamsia, enfermedad de mucho cuidado para la madre embarazada. Ésta puede producir daños al niño durante el último trimestre del embarazo, provocando desnutrición (la placenta no funciona adecuadamente) y, al momento del parto, le puede producir lesiones que en ocasiones llegan a una discapacidad.

Finalmente, enfermedades como la varicela o la rubéola pueden ser muy peligrosas y producir discapacidades en los bebés. La toxoplasmosis es otra enfermedad de mucho riesgo para la mujer embarazada. Las enfermedades de transmisión sexual como el SIDA, el herpes vaginal y la sífilis deben ser evitadas o controladas.

En el sentido estrictamente nutricional, cuando una persona ya presenta una discapacidad, es importante la práctica de ejercicio para poder desarrollar, de forma adecuada, los músculos que faciliten la movilidad. Esto implica un consumo suficiente de calorías y, en específico, de proteínas.

martes, 22 de noviembre de 2011

Alimentos que debemos evitar para prevenir el acné

Por Paola Bernal, Directora de la Licenciatura en Nutrición

El acné juvenil es una de las 10 enfermedades dermatológicas más comunes en el país, el cual tiene diferentes causas:

* Problemas hormonales
* Ingesta excesiva de comidas grasosas
* Estrés
* Tendencia familiar a piel muy grasosa

Desde el punto de vista nutricional es muy importante disminuir el consumo de alimentos con alto contenido de grasa, como son: alimentos fritos, capeados o empanizados, vísceras y embutidos, chocolate, manteca o margarina, tamales, mayonesa o aderezos, leche entera, helados, altos contenidos de aceite y quesos maduros.

Es importante promover la limpieza frecuente y evitar el uso excesivo de maquillaje. También es importante desmaquillarse antes de dormir.

martes, 15 de noviembre de 2011

Diabetes y restricción de alimentos

Por Paola Bernal, Directora de la Licenciatura en Nutrición de la UNITEC

La diabetes es una enfermedad crónico-degenerativa que está asociada con la presencia de obesidad.

La primera recomendación importante es hacer un correcto diagnóstico de la enfermedad.

Una persona que presenta poliuria, polidipsia y polifagia puede tener diabetes; esto significa: ir al baño a orinar muchas veces en un día, tener mucha sed y tener mucha hambre. Esto es sólo un indicativo, así que es importante que para hacer el diagnóstico correcto acudas con tu médico y realices exámenes correspondientes.

Una vez que se ha realizado el diagnóstico, la persona debe restringir obligatoriamente los hidratos de carbono simples, como son: los dulces, helados, azúcar, chocolate, refresco, mermelada, miel, cajeta, entre muchos otros alimentos. Es imprescindible seguir un plan de alimentación controlado y respetar las horas de comida. No dejar pasar más de 4 horas entre comidas. La diabetes no se puede curar, pero si controlar.

Las consecuencias del descuido en la diabetes pueden ser fatales, como problemas en el riñón, pérdida de la vista, dificultad en la curación de heridas y consecuente amputación de extremidades, complicaciones cardiacas, entre muchas otras.

Aprender a vivir con la diabetes siguiendo las recomendaciones de la nutrióloga es un estilo de vida.

martes, 1 de noviembre de 2011

La UNITEC cuenta con nuevo Centro de Ciencias de la Salud para Nutrición

Por Paola Bernal, Directora de la Licenciatura en Nutrición

Ahora que la UNITEC cuenta con un nuevo Centro de Ciencias de la Salud, los estudiantes de Nutrición de la UNITEC podrán disponer de:

Laboratorio de Estructura y Función
Donde se llevarán a cabo prácticas de materias como Morfología Humana. Se utilizarán modelos anatómicos y software especializado para el aprendizaje de esta importante materia dentro de la carrera.

Se cuenta también con atlas para visualizar esquemas del cuerpo humano. En este laboratorio se utilizarán técnicas como body painting, body projection, anatomía palpatoria, entre otras metodologías de vanguardia en la anatomía.

Consultorio en Hospital Simulado
En el consultorio se llevarán a cabo prácticas de atención y entrevistas con pacientes a quienes les llenarán su historia clínica, les realizarán mediciones antropométrica, determinarán su masa grasa y su estimación de gasto calórico. Esto con el objetivo de adquirir las habilidades necesarias para dar un buen servicio y atención a los pacientes.

Laboratorio de Preparación de Alimentos
Es un laboratorio que tiene la finalidad de relacionar conocimiento teórico con la implementación de un plan de alimentación específico para pacientes. En este laboratorio se utilizarán técnicas culinarias para poner en práctica el diseño de menús que se recomienda a los pacientes. También se evaluará el cumplimiento de las leyes de la alimentación bajo un correcto diseño de dietas en beneficio de la salud.

martes, 25 de octubre de 2011

Recomendaciones para prevenir la Osteoporosis

Por Paola Bernal, Directora de la Licenciatura en Nutrición

Son diversos los factores que determinan que una persona llegue a padecer Osteoporosis; entre ellos la edad avanzada, que sean del sexo femenino, presencia de fracturas previas, padres con antecedente de fractura, tabaquismo y alcoholismo.

Para fines nutricionales, todos estos factores son importantes, pero es foco primordial del nutriólogo fomentar el consumo de calcio en la dieta y realizar actividad física diaria.

El consumo de calcio ideal equivale a un consumo mínimo y diario de 1,400 mg. Los productos lácteos son ricos en este nutrimento. Algunos ejemplos con elevado aporte de calcio son: 85 g de sardina tiene 324 mg de calcio, 240 ml de leche o yogurt tiene 300 mg de calcio, 1/2 taza de tofu tiene 200 mg de calcio, 1 taza de queso fresco tiene 138 mg de calcio, 1 taza de brócoli tiene 90 mg de calcio.

Desde el punto de vista nutricional, es importante considerar la ingesta adecuada de vitamina D para promover la absorción del calcio consumido en la dieta. La vitamina D la encontramos en la yema de huevo, el pescado de agua salda, el hígado y la leche. Tomar el sol es una buena receta para que la vitamina D se metabolice adecuadamente en el cuerpo.

El nutriólogo también recomienda actividad física de al menos una hora diaria. Es altamente recomendable practicar un ejercicio aeróbico como caminata, spinning, yoga, zumba, correr y bailar, entre muchos otros. La realización de ejercicio a lo largo de tu vida ayuda a prevenir fracturas.

Para saber si tienes Osteopororis, es recomendable realizar un estudio de densitometría.